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A Caixa de Chocolates |
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| Existe no mundo três grandes famílias que se dividem nos locais de produção indo da Venezuela ao Equador. de Madagascar ao Sri Lanka. Passando pela Trindade e Jamaica. Os sabores do criollo, do forasteiro e do trinitário, variam do encorpado, do forte até o ácido, o amargo, até o equilibrado. Todas as grandes marcas. sejam elas artesanais ou industriais. se orgulham sempre de defender e enaltecer os "puros de origem" frisando sempre sobre sua qualidade superior .
CRIOLLO E o cacau mais adorado pelos amadores. Delicado, emoliente, de uma grande nobreza, cultivado pelos Astecas, ele não representa mais do 5 a 8% do conjunto da produção mundial. O seu fruto vermelho indo quase ao fúcsia (podendo apresentar variações de gamas de cor) é produzido na América do Sul ou na América Central: Venezuela principalmente. Nicaraguá. Guatemala. México e Colômbia. Podemos encontrá-lo também em Trindade. na Jamaica. em Granada e em Madagascar. FORASTEIRO Comparado frequentemente ao robusto (família de café). em função da sua grande resistência. este cacau e o mais popular e a sua origem é amazônica. Mais atualmente é cultivado principalmente na África (em torno de 80%) e mais especialmente na Costa do Marfim. O cultivo do forasteiro é praticado no Equador, Trindade, no Brasil e também na Venezuela. Conhecido pela sua acidez ele é empregado nas misturas e na fabricação do chocolate com leite e do chocolate em Pó. TRINITÁRIO É um híbrido entre o criollo e o forasteiro. O trinitário (20% da produção) consegue explorar e sintetizar os cheiros perfumados do primeiro e o gosto extremamente poderoso do segundo. Se o cacau é menor que o dos dois outros, na verdade contém uma taxa mais elevada de matéria gordurosa. Os produtores o apreciam cada vez mais. Cultiva-se normalmente na América Latina, na Indonésia e no Sri Lanka. O CHOCOLATE EM DOZE QUESTÕES Chocolate pode assumir diversas roupagens. Ele pode ser simples, como um bombom, ou enformado. O mesmo bombom pode deslizar e sair de uma caixa plena de mistérios, com uma belíssima embalagem, fitas luxuosas, papéis prateados. etc. O chocolate nos faz sonhar e é um dos alimentos que inspira os momentos mais mágicos. O desejamos como um capricho e O degustamos como um fruto proibido mas ele bem que suscita algumas interrogações bem particulares. O consumo do chocolate na França: dezessete milhões de franceses consomem diariamente chocolate em pó, em barra, em bombom, em bolo ou em torta... Sete quilos de chocolate foram consumidos por cada habitante durante o ano de 2000. Um crescimento de 33%... o que foi registrado na produção francesa de chocolate entre 1990 e 2000. Trinta e duas mil toneladas de chocolate foram consumidas pelos franceses durante as festas de fim de ano de 2000! Fonte: Câmara Sindical Nacional dos Chocolateiros Março/2001 1. A TEOBROMINA É BENÉFICA? Estimulante do sistema nervoso, mas também diurética e cardiotônica, a teobramina permite também de melhor regular o trabalho muscular, de ativar o coração e de estimular o apetite. Do latim. Theobroma: ..Manjar dos Deuses'.. A Teobromina é um alcalóide, cristalino. incolor, "venenoso.' encontrado no cacau. (Fórmula: C2H8N4O2 ..) 2. É O CHOCOLATE UM ANTIDEPRfSSIUO? O chocolate tem por virtude maior de levantar as forças vitais que vezes parecem nos abandonar. graças a teobromina. as vitaminas e aos oligoelementos que o compõem. tais como o magnésio. 410 me por cada 100 gr (o que é bastanteJ. E assim 15% dos franceses sabem escolher o chocolate como antidepressivo para obter uma melhor regulação do seu bom humor. Se ele relaxa os ansiosos. Ele acalma também os angustiados. O chocolate. um impulsionador energético? Napoleão. que sempre o consumia nos campos de batalha é a melhor prova. 3. É O CHOCOLATE PERMITIDO NUM REGIME ALIMENTAR? Todos os nutricionistas estão de acordo para recomendar a ingestão do chocolate. de preferência negro. porque menos calórico. dentro de um escopo de um regime alimentar (uma média de uma barra de 10 gr dividida em pedaços duas a três vezes por semana). Na falta do chocolate negro, o chocolate com leite, consumido moderadamente, trará os aportes necessário do cálcio ao organismo. 4. O CACAU SE DIGERE BEM? As gorduras do cacau se transformam em ácidos graxos que se digerem sem nenhum problema. Podemos tranquilamente terminar uma refeição, degustando um POUCO de chocolate. 5. ELE FAZ ENGORDAR OU NÃO? Tomemos uma barra de chocolate negro (125 grJ ela cobre de 60 a 15% das necessidades cotidianas do nosso organismo. em ferro e em magnésio. e entre 20 e 30% das necessidades em fósforo. Por outro lado ele possui 14 gr de fibras e 600 mg de potássio por cada barra. Assim se o chocolate contém entre 60 e 15% de cacau e se não consumirmos mais do que 25 gr por dia então o chocolate não engordará. Comparativamente. uma barra de chocolate ao leite de 100 gr é composta de 20% de ferro e magnésio. 15% de fósforo. 200 mg de cálcio e contém mais de 550 calorias! 6. É O CACAU UM PODEROSO ANTÍDOTO CONTRA O COLESTEROL? Sim. já está provado quando se trata do chocolate negro. Rico em ácidos graxos poli-insaturados de manteiga de cacau, ele abaixa a taxa sangiiínea do mau colesterol (LDU) geral. aumentando o bom colesterol (HDU), graças ao seu fornecimento em moléculas lipídicas. Assím. ele permite ao organismo impedir o depósito de matérias gordurosas sobre as paredes das artérias. 7. O CACAU PREVINE PROBLEMAS CARDIOUASCULARES? São os fenóis (ou os polifenóis, idênticos aos existentes no vinho tinto), e só eles, "que intervém graças ao seu poder antioxidante para impedir a formação de colesterol sobre as artérias e ajudam a diminuir os riscos de doenças cardíacas". Fonte: As Volúpias do Chocolate. de Anne Adler 8. ELE AJUDA A LONGEVIDADE? Sim. se podemos dar créditos a um estudo científico do Departamento de Saúde da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos. Segundo as conclusões da pesquisa, os consumidores de chococolate ganham uma média de 0.92 de VA (vida adicionada) em relação aos outros. Sintetizando um ano a mais que a média geral! 9. É BENÉFICO PARA OS DENTES? Sim. porque ele contém fluor preconizado contra a cárie dentária. Se fizermos referência as conclusões do Instituto de Tecnologia de Massachusetts, que afirma que o cacau possui um efeito anti-cárie quando ele é misturado a uma alimentação cariogênica. "Podemos concluir que existe no cacau uma substância estável ao calor e solúvel na água que age diretamente como um anti-dextrosintetizador do streptococos mutante". Fonte: Os Apaixonados do Chocolate. de Sandra Boynton 10. PODE GERAR ALERGIAS? Nenhuma alergia cutânea foi demonstrada após absorção do chocolate. Uma experiência feita com 383 pessoas entre "receptivas aos alimenfos que provocam alergia" demonsfraram que o chocolate era responsável em 0.8 %dos casos. (fonte: O Guia do Chocolate). Mas assinalemos que em certos tipos de chocolate – barras, as pastas, bombons e algumas sobremesas mistas... nas quais elementos agregados foram incorporados, sobretudo conservantes, como lecitina de soja, OGM ou proteínas de leite, podem ser agentes provocadores de alergias. 11. É UM EXCITANTE SEXUAL? Todos os adoradores de Afrodife se assegurem: sabe-se muito bem que o cacau tem um efeito tonificanfe sobre o cérebro em função da presença de um alcalóide poderoso –Teobromina, e portanto ele é um acelerador manifesto de energias vitais. Importante relembrar que o chocolate é um alimento maravilhoso para reequilibrar o organismo e por ser facilmente assimilável, ele já produz os seus efeifos com menos de 30 minutos. 12. É UMA DROGA? Esfima-se que para afingir uma verdadeira dependência - no mesmo nível que uma droga - teríamos que comer 11 a 15 kg de chocolafe por dia... Mas temos que reconhecer que se dilui no cacau subsfâncias que fambém são contidas na "cannabis". Responsável Editoral: Isabelle Raimond Colaboração Editorial: Sybil Cannac Concepção Gráfica: Christopher Evans Diagramação: Nicole Leymarie Tradução: Anna Albertí Digitação; Eleonora Monteiro |
