Chocopp Chocolate Caseiro

	CACAU DE PLANTIO À EXPORTAÇÃO O cacaueiro é originário do continente americano e até hoje é encontrado em estado nativo, desde a Bolívia até o México inclusive a bacia Amazônica. Pertence à família das Esterculiáceas, gênero Theobroma, e seu nome científico, dado por Lineu, em 1753 - é Theobromo Cacau e significa "manjar dos deuses". Em meados do século passado (1822) foi levado para a África, que hoje contribui com 63% da produção mundial. Os maiores produtores de cacau do mundo são: Brasl( 314 mil t), Costa do Marfim ( 312 mil t), gana ( 255 mil t ), Nigéria ( 138 mil t ), Camarões ( 107 mil t ) e Equador ( 852 mil t ). Estima-se para 1979 em divisas proporcionadas pelo cacau, ima produção de mais de 1 bilhão de dólares. O cacau é o terceiro produto agrícola de exportação do país, apenas superado por café e soja. Ono Brasil, as maiores plantações estão localizadas no sul da Bahia, responsável por 95% da produção nacional, seguindo-se o Espírito Santo, 3,5% e a região amazônica, 1,5%. Atualmente a cacauiculturabrasileira vem recuperando e modernizando os seus métodos de cultivo, graças ao trabalho desenvolvido pelka Comissão Executiva do Plano de Lavoura Cacaueira - CEPLAC.



PLANTIO O plantio do cacau é feito com sementes híbridas resultantes do cruzamento de plantas selecionadas. O cacaueiro híbrido ';e precoce, ( começa a produzir aos dois anos de idade ), é produtivo ( média de 120 arrobas por hectare, o que corresponde a 3 -4 vezes a média regional ) e é resistente as pragase doenças. Estas sementes são colocadas em sacos de polietileno, cheios de terra de boa qualidade com a extremidade ponteaguda para cima. Germinam após 5 ou 6 dias de plantadas, desde que se efetuem as irrigaçòes necessárias. Crescendo em viveiros ( ripado coberto de folhas de palmeiras), penetrando ali 50% de iluminação . A partir do 4º ou 5º mês, asa mudas deverão ser transportadas para o local de plantação definitiva, se o sombreamento estiver convenientemente desenvolvido. A renovação das plantaçòes decadentes é uma das métas prioritárias da CEPLAC e tem seu apoio no Programa Nacional de Expansão da Cacauicultura - PROCACAU.



FLOR DO CACAU A época de floração - de outubro a junho - os cacaueiros cobrem- se de milhares de flores como esta, lindas e frágeis. As que são fecundadas - menois de 1% - transformam- se em belos frutos cor de ouro. Presos ao trnco e aos galhos, os frutos do cacaueiro crescem e formam um complexo colorido, no qual o verde e o amarelo se alternam. Existem também variedades que produzem frutos vermelhos.


CACAUAL Inicialmente é feita a seleção da área, segundo a análise do solo. Seguem- se a limpeza da área, balizamento e plantio das espécies de sombreamento provisório ( banana e mandioca 3m x 3m ) edefinitivo ( eritrina 18m x 18m ). O plantio das mudas é efetuado quando as plantas de sombra provisória alcançam desenvolvimento adquado. Podem alternativamente ser aproveitados os cacauais improdutivos como sombreamento provisório ( "renovação por baixo) . Os tratos culturais consistem, de modo geral, de: 1 - adubação básica ( NPK ), feita anualmente , e uma complementar ( nitrogenada), a cada semestre; 2 - limpeza de revas daninhas, em número de 4 a 6, até o 4º ano; 3 - combate às pragas, quatro aplicações anuais de BHC a 1,5% ou carvin 7,5% nos primeiros quatro anos. A partir do 5º ano bastam duas aplicações anuais de BHC a 1,5 %; 4 - controle de podridão parda dos frutos: pulverizações sistemáticas, na época chuvosa ( maio a agosto), com fungicida cúpricos.



COLHEITA COM PODÃO. Na Bahia, o período de colheita vai depender muito do regime de chuvas. O período da "safra"é de setembro a dezembro/ janeiro, sendo que de abril/ maio a agosto se verifica outra colheita, conhecida por "temporão". Em fevereiro, março e abril, ocorre a "entre- safra". Para a colheita de frutos utilizam-se "podões": , montados nas extremidades de varas compridas.



QUEBRA DO FRUTO. Os frutos derrubados reunem-se em pequenos montes, chamados "bandeiras" e posteriormente, em montes maiores, denominados "rumas", nos quais são quebrados por uam dupla de operários: o "quebrador" e o "tirador. O quebrador utiliza a metade de um facão ( conhecido como "cotoco" ) para cortar o fruto ao meio. O tirador utiliza um pedaço de pano ( denominado "dedeira" )que envolve o indicador e o anular, para retirar as amêndoas. Após a quebra, escorre das amêndoas maduras o "mel do cacau", que se aproveita na fabricação da geléia.



FERMENTAÇÃO A fermentação é feita em cochos de madeira. Durante 5 a 7 dias. É necessário que se revolva a massa cada 24 horas, para se obter uma fermentação uniforme. Após esse processo as amêndoas adquirem características especiais, que conferem o sabor e o aroma ao chocolate.



PISOTEIO O "pisoteio" é uma fase eventual de beneficiamento do cacau. Seu objetic\vo é remover resíduos da polpa e dar brilho às amêndoas ( "polimento"). Durante o "pisoteio"os trabalhadores entoam cantigas, que integram o folclore regional.

	SECAGEM Depois de fermentadas as amêndoas são colocadas na "barcaças"para secar ao sol. As amêndoas são revolvidas constantemente, para se obter uma secagem uniforme. Todo o cacau destinado à exportação é rigorosamente classificado pela CEPLAC e submetido a fumigação nos postos de embarque, a fim de se preservar o bom conceito docacau brasileiro no exterior.

	EXPORTAÇÃO As exportações brasileiras de cacau atingem atualmente uma média de 300 mil tonreladas por ano, em termos de amêndoas secas. Cinquenta por cento desse tota; é exportado "in natura"e o restante sob a forma de derivados: manteiga, liquor, torta e pó de cacau. Os Estados Unidos consomem maior parte do cacau brasileiro e o principal porto de exportação é o de Ilhéis na Bahia.

Copyright: Maria Ely Silva Conrado Moreira Fotos Reprodução: in - "CEPLAC Uma Experiência Nova na Agricultura Brasileira José Haroldo Castro Vieira - 1975"